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搜尋: 文章作者: norman
版面: 閒話家常 2015-12-27, 08:10 AM
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作者 norman
回覆: 對熟成的說法

目前我家那台是LG韓製的,還不錯,水果也比較不會被冷藏熟掉,另外日產的也不錯,要是買專業義大利製的,就貴到嚇死人了。
版面: 閒話家常 2015-12-01, 08:00 AM
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作者 norman
回覆: 對熟成的說法

好的冰箱不會結冰也不會結霜。:face (330):

這個零度冷藏櫃用來將好的冷凍牛肉或生魚片退冰是最讚的。
版面: 閒話家常 2015-11-30, 01:54 PM
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作者 norman
回覆: 對熟成的說法

這個我就不清楚了,但我有醃過牛肉,放在家裏一般的冷藏層,第三天拿出來時,醃醬表面會出現結冰,本來沒有結冰卻結冰了,這個現象我就不知道為什麼會結冰了,當然也有可能牛肉是冷凍時開始醃的,所以冷凍牛肉讓醃醬結冰了。
版面: 閒話家常 2015-11-30, 11:40 AM
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作者 norman
回覆: 對熟成的說法

一般冷藏冰箱都是在7度左右,但專業的做到4度,是為了保鮮再拉長一點點,而這個溫度用來醃肉會比較好,像金華火腿就是強調他們是在這個溫度下醃製出來的,這4度再加上鹽份,醃醬的溫度會降到接近零度,溫度越低,發酵越慢,鮮度期也會拉長,所以如果溫度偏高一點點,醃製就很容易無法完全醃製到肉裏最深層的部份,要是醃的時間太長,表面也容易出現鹼淡差太多,也可能會產生腥味。

所以現在有些冰箱不是有做零度保鮮層嗎?用這個...
版面: 閒話家常 2015-11-30, 10:17 AM
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作者 norman
回覆: 對熟成的說法

這是真的,如果家裏的冰箱有零度冷藏櫃,可以買一塊冷凍牛排,不能買冷凍肉喔,要沒解凍過的,然後放在零度冷藏櫃至少7天,再拿出來煎,口感跟味道會有差別,會比較嫩跟Q一點,肉汁的量也會微微提高。:face (330):
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