「懷石」料理是什麼？

[lelo]

我說的是真的! 鯛魚 就是將吳郭魚養在海水裡造成肉質比淡水吳郭魚好! 所有日本的 (或說全世界) 鯛魚 都是台灣出口的! (電視上有介紹) 我一般去吃日本料理自助餐都不會去拿 鯛魚 (或說 我去日本料理餐館也不會點 鯛魚)! 我最喜歡吃的除了黑鮪魚(太貴)外就是阿拉斯加紅鮭魚了(雪紅色的) - 很甜很軟嫩入口即化! 在家常常自己切阿拉斯加紅鮭魚生魚片來吃晚飯!

我知道有海水養殖的吳郭魚，不過我去日本關西那次，是十幾年前，那時吳郭魚還沒台灣鯛這個名稱。

[taichiskiing]

..... 我最喜歡吃的除了黑鮪魚(太貴)外就是阿拉斯加紅鮭魚了(雪紅色的) - 很甜很軟嫩入口即化! 在家常常自己切阿拉斯加紅鮭魚生魚片來吃晚飯!

你要是不介意自己切生魚片來吃的話，〔我們這裡〕Costco有both Ahi tuna and Alaskan Sock-eye salmon, 都around $15/lb., 一盒兩塊tuna steaks, 約 $25, 我吃四次到六次，所以也沒有很貴；自己混些wasabi，加上一些日式泡薑，不是已經是一頓生魚片餐了？還沒吃過Sock-eye 生魚片，怕吃壞肚子，你常吃？吃後肚子沒問題？ 我現在光吃tuna有點單調了，要是能加上salmon的話還可以增加一點變化‧倒是切生魚片的刀還真不便宜，像樣一點的sashimi knife都要$200+（刀不快，魚肉都切爛了也分不開）。

:)
IS

[snowrider]

taichiskiing - 我就是買 COSTCO 的 Alaskan Sockeye Salmon (阿拉斯加 紅鮭魚)! Quality 非常高! 要買冷凍真空包裝的! COSTCO 的 Ahi tuna 不是 sashimi 的等級 很難吃! 它們那個 阿拉斯加 紅鮭魚 我基本上冰箱裡沒斷過! 基本上每個星期最少吃兩次(如果不是吃三次以上)

你要是不介意自己切生魚片來吃的話，〔我們這裡〕Costco有both Ahi tuna and Alaskan Sock-eye salmon, 都around $15/lb., 一盒兩塊tuna steaks, 約 $25, 我吃四次到六次，所以也沒有很貴；自己混些wasabi，加上一些日式泡薑，不是已經是一頓生魚片餐了？還沒吃過Sock-eye 生魚片，怕吃壞肚子，你常吃？吃後肚子沒問題？ 我現在光吃tuna有點單調了，要是能加上salmon的話還可以增加一點變化‧倒是切生魚片的刀還真不便宜，像樣一點的sashimi knife都要$200+（刀不快，魚肉都切爛了也分不開）。

:)
IS

[taichiskiing]

taichiskiing - 我就是買 COSTCO 的 Alaskan Sockeye Salmon (阿拉斯加 紅鮭魚)! Quality 非常高! 要買冷凍真空包裝的! COSTCO 的 Ahi tuna 不是 sashimi 的等級 很難吃! 它們那個 阿拉斯加 紅鮭魚 我基本上冰箱裡沒斷過! 基本上每個星期最少吃兩次(如果不是吃三次以上)

Ahi tuna steak 不是“sashimi cut”，是賣給當地老外吃的，一般美國人是不會吃生魚，只會吃煎魚排/grilled fish steak的‧我是自己切自己吃，沒有那麼挑剔‧我是膽固醇高，不太能吃肉，需要吃“fish diet”，吃生魚比較簡單；不過近來tuna吃多了，有點單調，加點salmon可以調節一下口味‧你要是生吃salmon沒問題，我下次一定也買些阿拉斯加紅鮭魚來試試。

:)
IS

[snowrider]

Ahi tuna steak 不是“sashimi cut”，是賣給當地老外吃的，一般美國人是不會吃生魚，只會吃煎魚排/grilled fish steak的‧我是自己切自己吃，沒有那麼挑剔‧我是膽固醇高，不太能吃肉，需要吃“fish diet”，吃生魚比較簡單；不過近來tuna吃多了，有點單調，加點salmon可以調節一下口味‧你要是生吃salmon沒問題，我下次一定也買些阿拉斯加紅鮭魚來試試。

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IS

是的! 阿拉斯加紅鮭魚是所有 salmon 最好吃的一種 (可能也是最貴的)! 肉質軟嫩香甜! 你如果買的話就要買它們冷凍真空包裝的 (那樣才新鮮安全)! 不要買有時候它們放在生鮮部門保鮮膜保麗龍盒子已經解凍的! 我是超愛吃阿拉斯加紅鮭魚的了! 我們有時切生魚片(魚皮另外煮湯或者乾煎) 有時帶著魚皮煮 miso 魚 有時乾煎 有時紅燒 怎麼弄都好吃! (但有一點要訣火候只能燒到五分熟! 因為全熟魚就乾了不好吃了) 夏天基本上我們都是切生魚片來吃 !

關於膽固醇 有次年度體檢時 老外醫生非常驚訝地問我平日的飲食 (因為我的 好膽固醇 很高 但是 壞 膽固醇 很低) 我告訴他: 我一般吃大量的蔬果(尤其是葡萄柚)和海鮮-魚 (牛羊豬雞很少吃! 大概一星期只有吃一兩次吧) 另外就是紅酒了(我跟LP每星期喝掉一瓶)

[taichiskiing]

是的! 阿拉斯加紅鮭魚是所有 salmon 最好吃的一種 (可能也是最貴的)! 肉質軟嫩香甜! 你如果買的話就要買它們冷凍真空包裝的 (那樣才新鮮安全)! 不要買有時候它們放在生鮮部門保鮮膜保麗龍盒子已經解凍的! 我是超愛吃阿拉斯加紅鮭魚的了! 我們有時切生魚片(魚皮另外煮湯或者乾煎) 有時帶著魚皮煮 miso 魚 有時乾煎 有時紅燒 怎麼弄都好吃! (但有一點要訣火候只能燒到五分熟! 因為全熟魚就乾了不好吃了) 夏天基本上我們都是切生魚片來吃 !

我們在Costco買的魚都是在它賣魚的冰櫃裡抓的，clingwrap包裝，看起來很新鮮也乾淨，但是不像是“真空”包裝，你們Costco還有別的地方放這些“冷凍真空包裝”的salmon? Salmon 含高量的Omega-3我們身体需要，所以不只是好吃，營養成份也高，算是名貴的“好”魚‧Costco 有時還賣 King salmon，吃過沒？我是覺得比Sockeye salmon更好吃‧另外一個就是Alaskan King crabs，baked or BBQ都好吃，珍品，只是有點貴（~US$18/lb，而外殼就有半磅）。

關於膽固醇 有次年度體檢時 老外醫生非常驚訝地問我平日的飲食 (因為我的 好膽固醇 很高 但是 壞 膽固醇 很低) 我告訴他: 我一般吃大量的蔬果(尤其是葡萄柚)和海鮮-魚 (牛羊豬雞很少吃! 大概一星期只有吃一兩次吧) 另外就是紅酒了(我跟LP每星期喝掉一瓶)

不錯，不錯‧我的壞膽固醇不高，但是好膽固醇有點低，所以比例不好，不過好像還不太嚴重‧那個一般治膽固醇的藥對我還會有不良的副作用，我還不能吃，所以在近年來改成 fish diet；Krill oil helps too‧現在又回去常常〔忍痛〕跑步，身體好像比去年“輕鬆”一點， good news。

'later, :)
IS

[snowrider]

我也不知道是不是 "真空" 包裝 (我只是瞎猜的! 因為看裡面好像沒有空氣!) 就是一塊一塊的魚! 我們每次要吃時就拿兩塊出來化冰!

King crab 我們在阿拉斯加吃了兩次 那裏賣的超貴! COSTCO 也有時買來吃! 比阿拉斯加賣的便宜一半價!

King salmon 我沒有 紅鮭魚那麼喜歡! 因為口感上我覺得紅鮭魚比較甜!

我們在Costco買的魚都是在它賣魚的冰櫃裡抓的，clingwrap包裝，看起來很新鮮也乾淨，但是不像是“真空”包裝，你們Costco還有別的地方放這些“冷凍真空包裝”的salmon? Salmon 含高量的Omega-3我們身体需要，所以不只是好吃，營養成份也高，算是名貴的“好”魚‧Costco 有時還賣 King salmon，吃過沒？我是覺得比Sockeye salmon更好吃‧另外一個就是Alaskan King crabs，baked or BBQ都好吃，珍品，只是有點貴（~US$18/lb，而外殼就有半磅）。



不錯，不錯‧我的壞膽固醇不高，但是好膽固醇有點低，所以比例不好，不過好像還不太嚴重‧那個一般治膽固醇的藥對我還會有不良的副作用，我還不能吃，所以在近年來改成 fish diet；Krill oil helps too‧現在又回去常常〔忍痛〕跑步，身體好像比去年“輕鬆”一點， good news。

'later, :)
IS